おうちで簡単夜カフェレシピ -エスニックチキン煮込みとパクチーライス-

ご自宅で夜カフェメニューを簡単に楽しみたい方のための簡単夜カフェレシピ。

今回は、おなかも満足、お酒のおつまみにもぴったりなチキンの煮込みと付け合わせのライスをご紹介します。

カフェで定番のワンプレートメニュー。
一皿で満足感が味わえる、そんな夜カフェ風ごはんはおうちカフェごはんにピッタリ。
洗い物が少なくてすむので、ゆっくり飲みながらうちカフェ時間を楽しみたい時に嬉しいメニューです。

エスニックチキン煮込みとパクチーライス

今日のレシピはココナッツミルクで煮込んだチキンとライスをワンプレートに。
付け合わせのライスには今人気の食材、パクチーを使います。
みじん切りにしたパクチーをごはんに混ぜ、白ごまを加えることで香ばしい混ぜごはんができます。
ココナツミルクで煮込んだチキンにピッタリのさわやかなごはんです。

材料（2人分）

鶏手羽元・・・6本
しめじ・・・1/2パック
玉ねぎ・・・1/4個
ナス・・・1本
プチトマト・・・5-6コ
オリーブ油・・・適量
カレー粉・・・大さじ1
ココナツミルク・・・300ml
ナンプラー・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1/2
塩・こしょう・・・適宜

ごはん・・・お茶碗2杯分
パクチー・・・1束
白ごま・・・大さじ1
塩・こしょう・・・適宜

作り方

しめじは手でほぐして小房にわけておきます。玉ねぎは薄切りに、ナスは乱切りに、プチトマトは1/2に切ります。
フライパンにオリーブ油をしき、中火で鶏手羽元を焼きます。表面に焼き目がついたら玉ねぎ、しめじ、ナス、プチトマトを入れ軽く炒めます。
2のフライパンにカレー粉を入れ、全体にからめるように炒めたら、ココナツミルクを加えて10分煮ます。ナンプラー、砂糖を加え、塩・こしょうで味をととのえます。
ごはんはあたためます。パクチーは茎の部分をみじん切りに、葉の部分はざく切りにします。
あたためたごはんにパクチー、白ごまを加えて混ぜ、塩こしょうで軽く味をつけます。
プレートに4のごはんと3のチキン煮込みを盛り、できあがりです。